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金沙:安徽新东方烹饪技术学校的老师王兴生直接在教鱼肉丝

时间:2020/4/13 9:51:11   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:安徽新东方烹饪技术学校的老师王兴生直接在教鱼肉丝。“上浆,加油,油炸。搅拌并混合淀粉,加油,加鸡肉精和胡椒粉,加一点老烟,然后加水煮冬笋和木耳……一起看得清吗?”安徽新东方烹饪技术学校的高级中国烹饪技术员兴胜成为“主力军”。穿着整洁的厨师服的王兴生耐心地解释了制作鱼香切肉和红烧桨...
安徽新东方烹饪技术学校的老师王兴生直接在教鱼肉丝。

“上浆,加油,油炸。搅拌并混合淀粉,加油,加鸡肉精和胡椒粉,加一点老烟,然后加水煮冬笋和木耳……一起看得清吗?”安徽新东方烹饪技术学校的高级中国烹饪技术员兴胜成为“主力军”。

穿着整洁的厨师服的王兴生耐心地解释了制作鱼香切肉和红烧桨的过程。作为学校的中国食物理论老师,朱兆龙作为助理,设置了一部手机进行直播,并根据操作步骤和要点不时调整了拍摄位置。一个人解释了一个人,然后拍摄了电影,并且协调非常熟练。在屏幕的另一端,学校有来自8个中国烹饪专业的300名学生。

两节课结束后,王兴生的脸上被汗水覆盖了两个小时。拥有30年的教学经验,他是第一次进行现场教学,到目前为止,至少有30场比赛。 “香椿头煎蛋,麻辣火锅,bra鱼,六安店旦等已现场直播。”

自流行病爆发以来,学校已启动在线教学以培训学生的技能。那些“动”实践技能教学的职业学校进行现场直播。老师们来到培训室或在家中,以“还原”场景,并通过语言和动作,以及课件和视频来解释技能教学的步骤和要点。

探索在线技能教学,它的有效性如何,如何确保教学质量,对职业教育改革的启示是什么,在流行之后如何进行,以及它是否可以代替离线教学?带着一系列问题,记者进行了采访。

第一次当“锚”时,感觉到河对岸的石头

王兴生介绍,一个多月前,他开始工作,不仅在思考备课的内容,而且还与采购人员沟通以购买食品。 “每堂课开始时,我们不应该立即开始,而要敦促许多需要注意的事项,包括衣物,设备,设备检查,卫生和安全,还要求合格的学生在家准备相关的食物材料。”

他坦率地说,现场技能教学的困难在于使用易于理解的语言来表达复杂的烹饪技能。 “例如,围绕颜色混合,调味,香料混合和新鲜度混合的关键技术,应确保学生理解,学习和理解。”

“当涉及到肉浆的抓取和嫩化时,切碎的切丝的肉表面应涂有蛋清和淀粉,以保持水分并减少挥发,从而使切丝的肉光滑而嫩。”他形象地对学生说:“就像夏天,人们穿着透气的薄衣服。”

他说:“我们将安排学生想学的菜。在流行期间,我们还煮百合,竹笋,山药和其他家庭菜,这不仅使学生学习知识,而且对家庭有治疗作用。”使王兴生感到欣慰的是,学生们非常赞成这种在线教学。

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